Tomaten-Bohnen-Suppe

Zutaten für 2 Portionen:

500 g Tomaten

300 g weiße Bohnenkerne (Dose)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5-6 Salbeiblätter

3 EL Olivenöl

400 ml Gemüsebrühe

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder Chilipulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen, pfeffern, mit klein geschnittenem Knoblauch und Salbeiblättern belegen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und ca. 40 Min. backen.

Zwiebel klein schneiden, in einem Topf in 1 EL Öl andünsten, Tomatenmark, Cayennepfeffer dazu, mit Brühe auffüllen, Bohnenkerne dazugeben, köcheln lassen.

Gebackene Tomaten zur Suppe geben, die Salbeiblätter für die Garnitur zur Seite legen.

Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer würzen.

Auf Teller verteilen, mit den Salbeiblättern und 2-3 klein geschnittenen Tomaten garnieren.

Einheiten pro Portion:

ca. 300 g Gemüse

ca. 1,5 E Eiweiß (über die Bohnen)