Zutaten für 2 Portionen:
1 Hokkaido-Kürbis
1 Orange (bio)
1 Stck. Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
120 g Feta
100 g Naturjoghurt
2 EL Öl
Rosmarin, Salz, Pfeffer
2 Scheiben Vollkornbrot
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Von der Orange die Schale fein abreiben, Saft auspressen, beides mit Öl und je 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Ingwer, Rosmarin und Knoblauch klein schneiden und dazu geben.
Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen, erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Zur Marinade geben und gut vermengen. Anschließend auf ein Backblech verteilen und ca. 20 Min backen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden, anbraten.
Feta zerbröseln, pfeffern.
Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen, glatt rühren.
Nach der Backzeit, die Hälfte des Kürbis pürieren.
Brotscheiben mit der Kürbiscreme bestreichen, Kürbiswürfel, Zwiebeln, Feta und Joghurt obendrauf verteilen.
Tipp: Dazu schmeckt ein grüner Salat
Einheiten pro Portion:
ca. 400 g Gemüse (je nach Gewicht des Kürbis)
ca. 50 g Obst
1,5 Einheiten Eiweiß
1 Einheit Beilagen
Kommentar schreiben