Zutaten für 2 Portionen:
1 Hokkaido-Kürbis
2 Knoblauchzehen
½ Bund glatte Petersilie
Minze (frisch oder getrocknet)
2 EL Öl
2 EL Zitronensaft
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
120 g Vollkornreis
für die Joghurtsoße:
200 g Naturjoghurt
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Muskat, Pfeffer
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Öl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer Schlüssel verrühren.
Knoblauch klein schneiden oder pressen und dazu geben.
Kürbis halbieren, Kerngehäuse entfernen, erst in Spalten, dann in Stücke schneiden und mit der Marinade vermengen. Im Ofen ca. 35 Min. backen.
Vollkornreis kochen.
Für die Soße Naturjoghurt, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren.
Petersilie und Minze hacken.
Kürbisstücke auf zwei Teller verteilen, mit Joghurtsoße beträufeln, Reis daneben anrichten, mit Petersilie und Minze bestreuen.
Tipp: Toll dazu sind Granatapfelkerne (gibt es auch im TK-Regal)
Einheiten pro Portion:
ca. 400 g Gemüse (je nach Größe des Kürbis)
1 EL Öl
3 Einheiten Beilagen
1/2 Einheit Eiweiß
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