Gefüllte Champignons mit Rucola

Zutaten für 2 Portionen:

4-6 große Champignons ( ca. 500 g )

1 Bund Lauchzwiebeln

100 g Rucola

2-3 getrocknete Tomaten

100 g Hüttenkäse

100 g Frischkäse

120 g Feta

40 g Walnüsse

Paprikapulver, Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer

 

für das Dressing:

1 EL Naturjoghurt

1 EL Milch

2 EL Wasser

2 EL Olivenöl

2 EL Obstessig ( z.B. Himbeere )

1 TL Senf

Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Champignons putzen, Stiele entfernen, mit Salz und Pfeffer innen würzen.

Stiele, getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln fein würfeln, mit beiden Frischkäsen vermengen und würzen.

Champignons füllen. In einer Auflaufform 20 Min. backen.

 

Für den Salat Rucola waschen, Feta würfeln, Walnüsse klein hacken. Dressingzutaten mixen. Fertige Champignons auf den Salat setzen, Feta, Walnüsse und Dressing auf dem Salat verteilen.

 

Tipp:

Eine tolle Vorspeise für Gäste in der Weihnachtszeit !

(pro Teller ein Champignon auf Rucola anrichten)

Oder als kohlenhydratfreies Abendessen sehr lecker. 

 

Einheiten pro Portion:

ca. 350 g Gemüse

2 Einheiten Eiweiß

20 g Nüsse

1 EL Öl