Zutaten für 2 Portionen:
300 g Spitzkohl
50 g Rucola
250 g Champignons
1 Birne
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
40 g Walnusskerne
für das Dressing:
2 EL Rapsöl
2 EL heller Balsamicoessig
1 EL Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Spitzkohl in feine Streifen schneiden und mit 1 TL Salz in einer Schüssel mit den Händen kräftig durchkneten.
Rucola etwas kleiner schneiden, Knoblauch und Walnüsse hacken. Champignons und Birne in dünne Scheiben schneiden.
Erst die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten, herausnehmen, abkühlen lassen. Dann die Pilze ebenfalls ohne Öl kurz anbraten, Knoblauch und Birnenspalten dazu, kurz mit braten.
Petersilie klein hacken, mit dem Kohl und dem Rucola auf zwei Teller verteilen, Champignon-Birnenpfanne darüber verteilen, Walnüsse drüber streuen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander verquirlen und ebenfalls über den Salat verteilen.
Tipp: dazu schmeckt ein Vollkornbrot
Einheiten pro Portion:
300 g Gemüse
100 g Obst
20 g Nüsse
1 EL Öl
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