Bulgur-Spitzkohlpfanne mit Orangenfeta 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Spitzkohl (ca. 700 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Orange (Bio)

120 g Bulgur

700 ml Gemüsebrühe

120 g Feta

40 g Walnüsse

2 TL Minze (getrocknet)

2 EL ÖL

 Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch anschwitzen.

Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden, mit in die Pfanne geben und ca. 5 Min. mit braten, salzen, pfeffern.

Von der Orange Schale abreiben, von einer Hälfte Saft auspressen, von der anderen kleine Stücke schneiden. Orangenstücke mit in die Pfanne geben.

Mit Brühe ablöschen, Bulgur zugeben, unterrühren, einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. köcheln lassen.

Inzwischen Feta zerbröseln, mit Orangensaft und Abrieb vermischen, Walnüsse grob hacken und mit der Minze zum Feta geben.

Die Hälfte des Feta in die Spitzkohlpfanne rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Orangenfeta als Topping dazu servieren.

 

Tipp:

Reste können kühl gestellt werden und am nächsten Tag kalt als Salat gegessen werden. 

 

Einheiten pro Portion:

400 g Gemüse

3 Einheiten Beilagen

1 Einheit Eiweiß

20 g Nüsse

1 EL Öl

(die Orange braucht nicht berechnet werden)