Zutaten für 2 Portionen:
600 g Möhren
100 g Feldsalat
3 EL Sojasoße
2 EL Öl
1 EL Sesam
Salz, Cayennepfeffer
120 g Quinoa
für die Soße:
250 g Naturjoghurt
1 EL Limettensaft
2 Knoblauchzehen
frische Petersilie oder Dill
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Möhren erst halbieren, dann quer in lange Stücke schneiden.
In einer Schüssel mit Öl, Sojasoße, Cayennepfeffer und Salz vermengen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, Sesam drüber streuen und 25 Min. backen.
Inzwischen Quinoa nach Packungsanleitung kochen und lauwarm abkühlen lassen.
Für die Soße Knoblauch klein schneiden oder pressen, Kräuter fein hacken und mit dem Joghurt und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Feldsalat putzen und auf zwei Teller verteilen, Möhren und Quinoa dazu, Joghurtsoße obendrauf geben.
Tipp:
für den Eiweißanteil passt entweder eine Dose Kichererbsen dazu oder gebratener Fisch ( s. Foto ) oder Fleisch
Einheiten pro Portion:
350 g Gemüse
3 Einheiten beilagen
1 EL Öl
1/2 EL Samen
ca. 1/2 Einheit Eiweiß
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