Zutaten: ( für eine Springform, ca. 8 Stücke )
600 g Möhren
160 g Vollkorndinkelmehl
160 g gemahlene Haselnüsse
½ TL Muskat
4 TL Backpulver
2 Eier
90 ml Wasser
80 g Butter
Pfeffer, Salz
für das Topping:
200 g Magerquark
2 EL Öl
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Möhren fein raspeln. Springform mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Mehl, Nüsse, Muskat, Pfeffer und Backpulver mischen.
In einer zweiten Schüssel Butter, 1 TL Salz, Eier und Wasser mit einem Handmixer cremig rühren. Mehlmischung und Möhren zufügen und untermengen. Teig in die Form geben und 40-45 Min. backen.
Für das Topping:
Quark, Öl und etwas Wasser cremig rühren. Schnittlauch klein schneiden, 2/3 davon in den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit dem restlichen Schnittlauch und etwas Pfeffer garnieren.
Tipp:
perfekt für den Osterbrunch
Einheiten pro Portion:
ca. 75 g Gemüse
1 Einheit Beilagen
1/4 Einheit Eiweiß
20 g Nüsse
ca. 10 g Fette /Öle
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